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余杭掏羊锅:土灶隔烟食材复检 传统美食新尝试

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热气腾腾的土灶羊肉出锅 钱峰 摄

  浙江在线10月26日讯(浙江在线记者 施力维 通讯员 钱峰)入秋掏羊锅,喝羊汤,吃羊肉,是余杭百姓的传统,每到10月末,长三角的食客们就闻香而动,来余杭仓前美美地饕餮一番。作为非物质文化遗产,滋味诱人的余杭仓前掏羊锅,如何吃得更卫生、更安全一直以来是食客们关心的问题。

  11月羊锅节前夕,余杭区市场监管局对羊锅村内的经营户在食材、环境设备等方面,做了进一步的整改提升。按照要求,活羊统一二次检疫,土灶隔烟处理,冷菜、热菜分开料理,确保羊锅村内食材安全,烹饪卫生。

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美味的掏羊锅 钱峰 摄

  “采购的每头活羊,在销售前都会经过二次检疫,严格把控食材源头安全。” 市场监管局执法人员说,采购进村的活羊,在销售前统一由协会检疫,再到协会的屠宰厂进行定点屠宰。

  相关羊肉冻品则由协会统一采购,索证索票,严格杜绝未检疫的羊冻品流向餐桌。羊肉菜品操作人员统一配备了口罩、帽子和工作服。店内以往的小型消毒柜,统一升级为双开门电消毒柜,解决了大件餐具的消毒问题。

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国外游客品尝羊锅

  烧羊肉用柴火土灶味道最佳,但弥漫的烟尘不仅造成空气污染,还会影响食材的卫生。为此,羊锅村内经营户,将土灶进行了改造,摇身变成了隔墙灶,既减少了烟尘排放,又保证了食材的清洁。

  “现在我们还专门设置了冷菜间,烧羊和配菜确保分开。”经营户葛师傅说,以前自己片羊肉都是在锅边,现在改到了冷菜专间中,消毒灯、净水器、空调一应俱全,“设施设备都赶上星级酒店了。”

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